Recette
Asperges blanches laquées au four façon yakitori – cuisson brillante et fondante
Une cuisson au four pour des asperges fondantes et légèrement laquées
Une manière simple de cuisiner les asperges blanches autrement, en s’inspirant des cuissons laquées. La cuisson en papillote avec papier sulfurisé permet de conserver le moelleux tout en apportant un enrobage brillant et savoureux.
[ ⏱ 10 min ]
[ 🔥 40 min ]
[ 👨🍳 Facile ]
[ 👨👩👧👦 4 pers ]
[🌱 Asperges fraîches ]
Ingrédients (4 personnes)
Pour les asperges :
- 1 kg d’asperges blanches fraîches (calibre moyen 12–16)
Pour la sauce type yakitori :
- 80 ml de sauce soja
- 40 ml de vinaigre de riz ou de cidre
- 40 g de maïzena
- 12 g de cassonade (facultatif)
Préparation
1. Préparer la sauce yakitori
Pour la sauce, mélanger le mirin, la sauce soja, le sucre et la maïzena dans une casserole. Porter à faible ébullition et laisser cuire 5 min le temps que la sauce épaississe.
2. Préparer les asperges
Éplucher soigneusement les asperges de la fleur au talon. Disposez les asperges bien à plat sur une plaque. Recouvrir avec du papier sulfurisé. Badigeonner généreusement avec la marinade. Refermer en papillote (le papier permet de garder l’humidité et d’éviter que la marinade ne brûle trop vite)
3. Première cuisson
Enfourner à 210°C pendant plus ou moins 30 minutes selon la grosseur de vos asperges (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Les asperges deviennent tendres et commencent à absorber la marinade
4. Rebadigeonnage (étape clé du laquage)
Après les 30 minutes :
- ouvrir la papillote
- récupérer le jus légèrement épaissi
- napper à nouveau les asperges
- prolonger la cuisson 10 à 12 minutes
👉 Cette étape permet :
- une meilleure adhérence
- une répartition plus uniforme
- de compenser le fait que la sauce glisse sur l’asperge blanche
Conseil de la ferme
La peau lisse de l’asperge blanche accroche peu les sauces.
👉 Le fait de rebadigeonner en cours de cuisson permet :
- de récupérer la marinade épaissie au fond du plat
- d’enrober plus uniformément
- d’obtenir un vrai effet “laqué”
Vous avez réalisé cette recette à la maison ?
On serait curieux de savoir comment elle s’est passée 🙂
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