1. Préparer les asperges
Épluchez soigneusement les asperges puis plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Elles doivent être tendres, sans être trop molles.

2. Préparer la sauce mousseline
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite le beurre fondu en filet, tout en continuant de fouetter.

3. Monter la mousseline
Montez le blanc d’œuf en neige (facultatif).
Incorporez-le délicatement à la sauce pour une texture légère et aérienne.

4. Dresser et servir
Disposez les asperges tièdes dans un plat et nappez de sauce mousseline.
Servez immédiatement.