Recette

Asperges blanches sauce mousseline

Une recette incontournable du printemps

Simple, élégante et gourmande, cette recette d’asperges blanches sauce mousseline met en valeur toute la finesse de nos asperges fraîches, récoltées chaque matin à la ferme.

[ ⏱ 20 min ]

[ 🔥 15 min ]

[ 👨‍🍳 Facile ]

[🌱 Asperges fraîches ]

Ingrédients (4 personnes)

1 kg d’asperges blanches
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
1 blanc d’œuf (optionnel)

Préparation

1. Préparer les asperges
Épluchez soigneusement les asperges puis plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
Elles doivent être tendres, sans être trop molles.

2. Préparer la sauce mousseline
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite le beurre fondu en filet, tout en continuant de fouetter.

3. Monter la mousseline
Montez le blanc d’œuf en neige (facultatif).
Incorporez-le délicatement à la sauce pour une texture légère et aérienne.

4. Dresser et servir
Disposez les asperges tièdes dans un plat et nappez de sauce mousseline.
Servez immédiatement.